Рыжики

Рыжики уникальны тем, что их можно засолить и съесть уже в день сбора. Единственное ограничение для такой скороспелки – грибы должны быть некрупные и готовить их таким образом можно только в день сбора.
Кладем грибы в банку вниз головой в один ряд, засыпаем шляпки солью. Потом кладем следующий ряд и т.д. Через некоторое время грибы дадут коричневый сок. Подождите полтора часа, достаньте грибы, смойте соль и – вперед. Грибы готовы. Недостаток метода в том, что приготовленные так рыжики не хранятся.
Если солим рыжики, предполагая дальнейшее хранение, используем другой способ. Берем чистые грибы (лучше обойтись без мытья, если это невозможно, постарайтесь минимально их смачивать). Аккуратно укладываем слой грибов в банку и пересыпаем солью. На литр берем столовую ложку соли (с верхом). Плотно укладываем слой за слоем. Сверху прижимаем грибы куском пластика, диаметром меньше горловины банки. Это спасет верхний слой от потемнения – он будет погружен в рассол.
Неделю выдерживаем грибы при комнатной температуре (18-200 С). После убираем в подвал или холодильник. Грибы готовы к употреблению через два месяца после засолки. Приготовленные так грибы спокойно простоят до следующего урожая.
Если нет условий для хранения, можете увеличить количество соли (стакан на литровую банку). Такие грибы хранятся даже в кладовке. Правда к столу их можно подавать только после вымачивания.