Солим грибы - Горячий способ
http://gambling-portal.info resorts, shows, tours, clubs and much more.

Холодный способ

Таким способом солятся некоторые пластинчатые грибы – грузди, рыжики, волнушки…
Далее

Горячий способ

Горячий способ засолки грибов сложнее, однако, он позволяет их засолить так, что г…
Далее

Рыжики - горячий способ

Для него подойдут рыжики, даже немножко заветренные и не очень чистые. Их нужно пе…
Далее

(495)653-6728

вышка тура в Балашихе купить
сайт Сайт досуга в Барнауле barnaul-lux.com

Горячий способ

Горячий способ засолки грибов сложнее, однако, он позволяет их засолить так, что грибы получатся вкусными, крепкими, не будут крошиться, дольше сохранятся, и есть их можно не опасаясь. Этот способ засолки также используется при надобности ускорить переработку. Здесь исключение составляют лишь свинушки, которые нужно перед засолкой обязательно замачивать в течение 3-4 суток в холодной воде.
Горячий способ засолки, как правило, применяется для трубчатых грибов – подосиновиков, боровиков, маслят, подберёзовиков, опят, лисичек и т.д. Однако, при этом, нужно отбирать грибы с одинаковой спелостью, так как грибы, которые перезрели, могут размякнуть или развалиться.
Для некоторых грибов, при горячем способом засолки, нужна специальная предварительная подготовка. К примеру, чтобы было легко со шляпок снять кожицу, маслята предварительно бланшируются 2-3 минуты в кипящем солевом растворе (15 г соли на 10 л воды), и потом охлаждаются в холодной воде. После этой тепловой обработки с маслят кожица будет сниматься очень хорошо. Этим же способом обрабатываются опята и подосиновики, чтобы они были более эластичнее, и на срезах не темнели.
После этого, грибы, подготовленные к засолке, отвариваются. Для этого нужно налить воды в эмалированную посуду, добавить туда соль, а затем поставить на огонь. Соль добавляется в воду из расчёта 50-60 её грамм на литр воды. Чтобы отбеливать грибы, добавьте в воду немножко лимонной кислоты.
Когда закипит вода, в неё опускаются грибы, и варка продолжается при слабом кипении. Периодически надо их помешивать деревянной ложкой. Когда грибы станут закипать, образуется много пены, Её нужно удалять. Чтобы грибы равномерно проварились, они осторожно помешиваются.
Продолжительность варки зависит от размера, вида, степени зрелости грибов. Волнушки, белянки, сыроежки, обычно, варятся 5-8 минут, подосиновики, боровики, подберёзовики, шампиньоны, маслята, маховики – 10-15 минут, валуи и лисички – 25 минут. Рыжики же достаточно два раза обдать крутым кипятком.

далее